Velouté d'asperges

Ingrédients :

• asperges blanches BONI 500 g
• fond de veau 400 ml
• beurre 30 g
• farine 2 c. à soupe
• jaunes d'œufs 1
• crème fraîche 1.5 dl
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation :
Au préalable (moins de 30 min.)

Coupe les pointes des asperges et détaille les pieds non pelés en morceaux.
Porte le fond de veau à ébullition et dépose les pointes d'asperges.
Laisse cuire pendant 7 min, puis retire les pointes. Réserve les pointes d'asperges à couvert, dans un endroit frais.

Allonge le fond de veau avec 8 dl d'eau (2 x le volume du fond de veau) et porte à ébullition.
Plonge les morceaux d'asperges. Couvre et fait cuire pendant 20 min à feu doux.
Mixe finement, allonge d'un peu d'eau si nécessaire et tamise le potage pour qu'il soit bien lisse.
Fait fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajoute 2 c. à soupe de farine. Laisse cuire quelques instants et verse le potage tamisé, tout en remuant. Épice de noix muscade, de sel et de poivre. Poursuit la cuisson durant quelques instants.
Dans une soupière, bat le jaune d'œuf et la crème fraîche. Verse le potage bien chaud et mélange bien. Décore des pointes d'asperges réservées.

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Tama’a maitai hoa here ma !

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