La ballerine chou

CORMAN A CRÉÉ SCULPTURE, UNE NOUVELLE CREME POUR RÉALISER DES DÉCORS INÉDITS AVEC DES TEXTURES AÉRIENNES !

Succès garanti pour l ’artisan !
Corman, a mis à profit son savoir-faire unique pour développer une spécialité à foisonner prête à l’emploi pour réussir tous vos décors.

FACILE ET RAPIDE À UTILISER
Une spécialité prête à foisonner qui vous permettra de :
>> laisser s’exprimer votre créativité sans contrainte
>> signer vos pâtisseries par des décors finement ciselés

HAUTES PERFORMANCES ET POUVOIR SCULPTANT
>> Taux de foisonnement remarquable : un rendement élevé (taux de foisonnement supérieur à 3,4 L*)
>> Pouvoir sculptant : des décors finement ciselés
>> Tenue exceptionnelle : très bonne tenue après 48h à + 4°C et après 5h à température ambiante**
>> Goût frais et léger : exhausteur de saveurs
>> Incorporation facile : des textures lisses et aériennes
>> Couleur blanche : des décors frais et élégants
*Pour 1L de spécialité à foisonner Sculpture mis en oeuvre, obtention en moyenne d’un taux de foisonnement supérieur à 3,4L.

Tu peux acheter notre crème sculpture Corman directement sur notre site internet ici : https://www.sipac.pf/produit/creme-corman-sculpture-31-1l

LA BALLERINE CHOU (Recette pour 25 pièces individuelles)

CROUSTILLANT
100 g de beurre de tourage
125 g de cassonade
125 g de farine
QS de poudre d’or effet paillette
Mélanger tous les ingrédients. Étaler entre deux feuilles (2 mm) puis mettre au congélateur. Saupoudrer de poudre d’or effet paillette. Détailler à 4 cm de diamètre.

PÂTE À CHOUX
125 g de lait
125 g d’eau
5 g de sel
10 g de sucre
100 g de beurre de tourage
160 g de farine
250 g d’oeufs entiers
Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Verser la farine au mélange puis dessécher le tout. Incorporer les oeufs progressivement au batteur. Dresser des choux de 5 cm de diamètre (30 g) à la douille 10 mm. Poser une rondelle de 4 cm de diamètre de croustillant sur le dessus et cuire à 180°C au four.

COMPOTÉE DE FRAMBOISES
300 g de purée de framboise
300 g de brisures de framboise
110 g de sucre
15 g de pectine NH
Chauffer à 40°C la purée de framboise et les brisures de framboise puis incorporer la pectine diluée dans le sucre. Cuire jusqu’à ébullition. Débarrasser et laisser refroidir.

SCULPTURE SUCRÉE VANILLÉE
1000 g de Corman Sculpture 30 % MG
80 g de sucre
10 g d’extrait de vanille
Monter tous les ingrédients ensemble avec le fouet au batteur.

MONTAGE
25 framboises entières
QS nappage miroir coloré rouge.
Garnir les choux avec 1/3 de Corman Sculpture 30 % MG sucrée vanillée et 2/3 de compotée de framboises. Prendre un tourne-disque et à l’aide d’une douille pour pétales de rose, dresser le reste de Corman Sculpture 30 % MG sucrée et vanillée sur les choux. Décorer avec une framboise et une pointe de nappage miroir rouge au sommet du dressage.

Cette recette rentre dans la réflexion du classique théâtral. L’originalité du décor avec Sculpture met en évidence la légèreté de cette nouveauté. La spirale s’envole comme un frou-frou de ballerine et nous fait changer d’univers.

Cuisines, Savoures… puis si tu le souhaites, partages / déposes (sur Facebook) ton avis sur ce(s) produit(s) et cette recette. Raconte-nous ton expérience dans les commentaires ! 😉

Tama’a maitai hoa here ma !

#Recette #Chou #Sculpture #Crème #Corman #Miam #SIPAC #DuSourireDansTonAssiette